Grands reportages

En France, un restaurateur sur deux travaille en famille. On ne compte plus le nombre d'établissements qui se transmettent de génération en génération. Pourtant les défis sont nombreux : maintenir le niveau de la génération précédente, développer l'établissement, imprimer sa patte sans faire fuir la clientèle. D'un grand restaurant étoilé à un petit établissement dans la Drôme en passant par une charcuterie de renom, pendant plusieurs mois, nous avons suivi quatre familles qui construisent derrière les fourneaux de belles épopées familiales.

Jordan et sa compagne Estelle sont agriculteurs dans la Drôme. Ils gèrent 50 hectares, 100 brebis, 100 cochons, 200 poules et une culture de lentilles et de pois chiche. Mais avant d'être agriculteur, Jordan rêvait d'être ... cuisinier, comme sa mère ! Malheureusement la maman de Jordan, épuisée, a dû fermer son restaurant il y a deux ans. Par fierté, par amour et par passion, Estelle et Jordan ont donc décidé de rouvrir la ferme auberge de Fabienne et de la faire revivre : "C'est difficile pour moi de revenir, et en même temps je vois bien que ça tient à cœur à mon fils, et que c'est une sorte d'hommage... Ça risque d'être beaucoup d'émotions, mais évidemment je veux être de la partie".
Pionniers de la charcuterie parisienne, les Verots sont reconnus pour leurs créations haut de gamme. Ils sont à l'origine de l'engouement pour les pâtés en croute. A la tête de cette success story charcutière, Gilles et son épouse Catherine, secondés depuis quelques années par leur fils Nicolas. Mais aujourd'hui Nicolas veut prendre les choses en main et conquérir le monde. La famille s'est donc fixé un nouveau défi : créer une charcuterie au Brésil. Dans quelques mois, Gilles et Nicolas s'envoleront pour Sao Paulo où ils tenteront de séduire de nouveaux clients. " L'objectif c'est de promouvoir la charcuterie artisanale française et d'exporter notre savoir-faire. Notre charcuterie malheureusement est très peu connue à l'international si on la compare à ses homologues italienne et espagnole. " Un pari risqué, qu'ils espèrent relever tous ensemble.
Dans la famille Meilleur, la cuisine haut de gamme se transmet de génération en génération. Maxime et son père René ont obtenu 3 étoiles au Michelin, le rêve de leur vie. Mais il y a deux ans leur rêve s'est effondré lorsqu'ils ont été rétrogradés aux 2 étoiles. Depuis ils ont été rejoints par les fils de Maxime, Oscar et Calixte à peine sortis de l'adolescence. "Trois générations c'est rarissime dans une cuisine, et dans la cuisine gastronomique, je n'en connais aucun autre, sourit Maxime. Pour nous, c'est un truc de fou, le bonheur le plus total". A eux quatre ils vont relever un défi des plus audacieux, récupérer la troisième étoile. Fils, petits fils et grand père vont devoir se réinventer pour retrouver les sommets de la gastronomie française.
A 49 ans, Mickaël Rousseau et son fils se lancent dans une sacrée aventure. Mickael a fait toute sa carrière en tant que cuisinier dans des restaurants bistronomiques puis dans la restauration collective. Florian, le fils, a toujours été passionné de cuisine : et à 18 ans, c'est tout naturellement qu'il a voulu suivre les traces de son père. Mais cette fois c'est un restaurant particulier qu'ils s'apprêtent à reprendre : un restaurant routier. Avec ses codes, son rythme effréné, ses amplitudes horaires hors norme. Un gros défi que père et fils espère relever grâce à leur détermination : "Je suis très proche de mon papa, confie Florian, on a vraiment un lien très fort tous les deux. Et j'attends qu'on ait notre propre restaurant depuis que je suis tout petit".